你還在賣菜，XXX的美女老板已經(jīng)開始賣餐飲品牌了。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化，品牌標(biāo)識化，XX在XXX次獲得了成功之后，就找到了快速推出品牌的路徑。
每個(gè)品牌定位不同，需要的人才也不一樣。XXX的炒手要酷要帥，XXX的服務(wù)員要萌。管理多品牌也很難形成集約化，對供應(yīng)鏈的需求也會很復(fù)雜。這是XXX面臨的較大困難。
在一個(gè)長沙餐飲圈的聚會飯局上，我提到了XXX，一位餐飲老板迅速給了點(diǎn)評：“這兩口子就不是干餐飲的啊。”全場安靜了。
長沙XXX餐飲公司的創(chuàng)始人是夫妻倆，董事長是先生XXX，地質(zhì)勘探專業(yè)，太太XXX是集團(tuán)總經(jīng)理，行政管理專業(yè)。2004年進(jìn)入餐飲行，都是跨界而來。不過，前面說的“不是干餐飲的”，更像是在說，XXX集團(tuán)不按套路出牌，顛覆了傳統(tǒng)的餐飲運(yùn)作模式。
什么是傳統(tǒng)的餐飲運(yùn)作模式？一家店開火，開第二家，不斷拓店，擴(kuò)大規(guī)模，在這中間提升標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制化水平，成為同行敬仰的餐飲連鎖餐廳集團(tuán)。
XXX集團(tuán)不是這個(gè)套路。公司做了兩個(gè)直營品牌后，8年前開始推出新品牌加盟連鎖，XXX、XXX、XXX，推一個(gè)火一個(gè)，成熟門店單店月營收平均270萬。XXX集團(tuán)在42個(gè)城市有超過300家門店，集團(tuán)年?duì)I業(yè)額6.2億元。
這還只是個(gè)開始，2017年，XXX集團(tuán)會在既有10個(gè)品牌的基礎(chǔ)上，再推出兩個(gè)新品牌，推出新品牌的節(jié)奏會加速，同時(shí)升級或者淘汰舊品牌。
看著有點(diǎn)眼熟是嗎？你怎么對待你的菜品的，XXX集團(tuán)就在怎樣玩轉(zhuǎn)自己旗下的品牌。
“如果想在全國市場立足，要么成本低要么差異化，沒有第二條路。但是量起來之前，成本低是很難實(shí)現(xiàn)的，差異化是為數(shù)不過的辦法。”在接受餐飲公會采訪時(shí)，XXX品牌總經(jīng)理XXX這樣總結(jié)公司的戰(zhàn)略，“品牌創(chuàng)新是我們的核心競爭力。”